“别的茶场早已歇工，我们的春茶才开采不久呢。”5月22日，江苏鑫品茶业有限公司副总经理潘锁平，一边在茶园察看双人机采茶情况，一边作介绍。

    潘锁平说的春茶，其实是鑫品茶业为生产抹茶采摘的茶叶。而生产抹茶的前提，需要用大片遮阳网覆盖茶树。在位于金坛薛埠镇茅麓的茶园看到，大片茶树被黑白相间的遮阳网覆盖着。

    “4月下旬陆续开始盖网，20天左右后可以采摘。”公司茶叶技术顾问朱锁粉介绍，经纳米遮阳网覆盖后的茶叶，叶绿素和氨基酸含量明显提高，这是判断抹茶品质的重要标准。随手翻掀开遮阳网，见到的叶片比大拇指还大，碧绿又鲜嫩。

    “撤掉遮阳网的茶叶，必须当天采完，否则就‘老’了。”潘锁平说，一台双人采茶机，两个人在前操作，两个人在后装袋，一天可以采摘10亩。前些天一片35亩的茶园，平均鲜叶亩产1046斤。

    朱锁粉在一旁算账给记者听，制作抹茶的茶叶春夏秋3个季节都可采摘，亩产超过2000斤，约5斤鲜叶制作1斤茶粉，每亩年产400斤左右茶粉。茶粉1吨价格平均在12万元上下，除去各种成本，亩净效益超过1万元。而传统采摘春季制作的金坛雀舌、茅山青锋等名优茶，每亩采到40斤左右鲜叶，能炒制成约10斤干茶，去掉采茶人工工资等成本，亩净效益一般在2000—2500元。“还要是像鑫品这样的品牌茶！”朱锁粉强调，“普通茶农种的茶还达不到这么高的效益。”言下之意，一亩茶园鲜叶，制成抹茶比制成名优茶的净效益相差4—5倍。

    “当然，采购抹茶的外商对产品生产的要求特别高，每一次下单前，从茶树种植到生产车间，几乎每个环节都会现场‘验场’。”朱锁粉指指四周及脚下说，茶园采用太阳能灯诱杀害虫，全部人工除草，完全按有机食品生产程序进行。

    随朱锁粉走进整洁的生产车间，摊晾后的鲜叶经天然气高温蒸汽杀青，再经烘干、场碎、筛选等多个生产工序和特殊工艺处理，20多分钟便输送出2毫米见方的干茶片。每天3吨干茶片还只是半成品，包装后被送进冷库储藏，根据订单在10万级空气净化车间经原料灭菌、超微粉碎、超声波过筛、磁棒吸附、金属探测等工序后，所制成的抹茶色泽鲜活，粒径在5-18微米，超细腻。

    当天，实验室正试做出今年第一批抹茶冰淇淋。

    “只要加5克抹茶粉，经两次搅拌融合再冷冻，一只冰淇淋就成了。”工作人员展示刚做成的冰淇淋，“看，刚出来的色泽翠绿，氧化后颜色才慢慢变淡。”

    接过冰淇淋，靠近鼻子，就选闻到一阵清香味；入口，清凉中带着爽滑。

    据了解，常规饮茶，只能吸收茶芽中35%左右营养成分，而粉茶的食用和饮用则几乎是全部吸收了。可见，饮茶改为吃茶，虽一字之差，对茶叶生产和消费都是一场观念上的革命。

    “抹茶除了直接饮用外，还可添加于冷饮、烘焙、糕点、糖果及保健品中，赋予各类食品天然绿色和特有的茶叶风味。”公司总经理尹福生透露，从1996年开始，公司依托中茶所技术支撑，组织技术人员研制一年多时间生产出了第一批3公斤茶粉。如今20年过去了，现在公司年产100吨以上抹茶及超微绿茶粉，直供国内外大牌食品企业，已成为全国为数不多的抹茶生产和供货商。“预计今年抹茶产值将突破500万元，明年冲刺千万元大关！”尹福生信心满满。