新华日报昨日报道：江苏省生猪最高价突破每斤10元！“据猪价格网发布，15日江苏省生猪最高价在常州市武进区，每斤达10.2元，一举突破历史最高价（2007年每斤9.6元），刷新了生猪价格历史纪录。”

    通常，春节过后老百姓家中咸肉存货仍多，生鲜猪肉的需求量较小，春节后到3月底是生猪销售淡季，价格一般呈下跌趋势，但今年一反常态，生猪价格节节高升。据调查，春节前后我市100公斤的生猪出栏价9.2-9.5元/斤，且销量很小，但200公斤以上的大肥猪出栏价达10.2元/斤，且供不应求，收购单位多为即将出海的游轮，收购理由是一只大肥猪抵两只！

    生猪通常饲养到90-100公斤出栏屠宰，为什么有人养大肥猪，有多少养殖户有这种猪呢？中国农业大学王爱国教授提出了“增加生猪屠宰体重，提高养猪效益和品质”的论点，结合实际调查发现，我市有不少养殖户都选择生猪生长到150公斤以上出售，甚至更高。分析其原因有以下几方面：一是饲养周期长，口味好。生猪不同组织的生长发育有着先后顺序，在瘦肉型猪中依次为骨骼、皮、肌肉和脂肪，脂肪是猪组织中最晚发育的，而肌内脂肪又是脂肪组织中发育最晚的。肌内脂肪含量增加，切断了肌纤维束间的交联结构，咀嚼过程中肌纤维也更容易断裂。肌内脂肪含量的高低对肌肉嫩度有重要影响。王林云研究结果表明，不同年龄的大约克夏猪与二花脸猪的肌内脂肪沉积均是随着年龄的增大而增多。延长饲养时间可以增加肌内脂肪沉积，肉质鲜嫩口味佳。二是屠宰成本低。生猪除了饲养成本，运输成本、屠宰成本等都将核算到猪肉价值中，折算成单位猪肉屠宰成本，100公斤的生猪屠宰成本是200公斤的2倍。三是屠宰出肉率高。90-100公斤的瘦肉型生猪屠宰出肉率在70-72%，但是160-180公斤的生猪出肉率可达78-80%。四是单批周期长，可择期出售。肉猪120公斤以后，单位重量猪肉饲料成本增加，有些大肥猪最大生长至200公斤，最长生长周期达8个月，在这期间，养殖户可以选择价格较高时候出售，以增加利润。

    后市预期：1月底我市生猪存栏44.6万头，同比减少3.7%；能繁母猪存栏2.96万头，同比减少20%，自2014年以来，母猪存栏数量总体呈下降态势，2015年整年，能繁母猪减少了0.7万头，减幅为18.9%。2015年生猪出栏71.02万头，同比减少4.3%。由此可见，生猪生产恢复能力仍较弱，生猪价格仍将保持一定阶段的高位运行。